tajin zucchine e menta

1 cipolla, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 pomodoro, 4 zucchine, 1 mazzetto di menta, - sale, olio, pepe – q.b. .

In una pentola mettere l’acqua, la cipolla tagliata a metà, la carota tagliata in tre,  un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio d’aglio ed un pomodoro tagliato in quattro. Mettere sul fuoco basso e far cuocere per circa un’ora per ottenere del brodo. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle spesse circa 5 millimetri.
Nel tajin mettere dell’olio ed uno strato di rondelle di zucchine con sopra alcune foglie di menta, del sale e del pepe. Procedere con le zucchine e gli altri ingredienti e ricoprire il tutto con il brodo. Mettere sul fuoco basso fintanto che il brodo non sia stato completamente assorbito.

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